5 Mayıs 1988 günü Sivas’ın Zara ilçesinde dünyaya gelen Güney Polat, futbola İstanbulspor alt yapısında başladı.
Polat’ın İstanbulspor alt yapısına katılma hikayesi de ilginç. O zaman Ataköy’de bulunan tesislerimizin yanında devem eden Olimpiyat Evi inşaatında usta olarak çalışan babasının yanına geldiğinde, tesislere uğrayarak seçmelere katılmak istediğini söyleyip, seçmelerden alt yapıya katıldı. Bir bakıma kendi göbeğini kendi kesti. Alt yapıda oynarken yaşadığı sorunlar nedeni ile 2 yıl da ara vermek zorunda kaldı.
2005 senesinde 20 yaşında iken kulübümüzle profesyonel sözleşme imzaladı. 2005-2006 sezonunun kış transferinde ise Bakırköyspor’a kiralandı ve bu kulüpte yarım sezon oynadı. 2007-2008 sezonunda Üsküdarspor’a transfer oldu. 2008-2009 sezonunda Sivasspor’a geçti. Fakat bir sene sonra 2009-2010 sezonunda tekrar Üsküdarspor’a döndü.2012-2013 sezonunda Darıca Gençlerbirliği formasını giydi ve ertesi sene İstanbulspor’umuza yani yetiştiği kulübe tekrar geri geldi. 2 sene sarı siyahlı formayı tekrardan giydi ve bu süre içinde 66 maçta 7 gol attı ve 2015 3. Lig şampiyonluğuma katkı verdi.
2015-2016 sezonunda Yalçın Koşukavak tarafından kadroda düşünülmeyince, Niğde Belediyespor’a transfer oldu. Yarım sezon Üsküdarspor’da kiralık oynadıktan sonra,2016-2017 sezonunda Silivrispor’a geçti. Daha sonra Bağcılarspor, Tepecikspor, Düzcespor formalarını giydi ve 2019-2020 sezonunun Ocak ayında tekrar Silivrispor’a döndü yarım sezon oynadıktan sonra aktif futbolculuk yaşantısını noktaladı.
Güney Polat’a sağlık dolu mutlu bir yaşam dileriz.