18 Mart 1960 günü Selanik göçmeni bir ailenin çocuğu olarak Silivri Selimpaşa’da dünyaya geldi. Eğitimini Silivri Lisesi’nde tamamladı. Futbola Tophane Tayfun kulübünde başladı. 1977-1980 yılları arasında amatör olarak oynadı. İlk profesyonel sözleşmesini 1980-1981 sezonunda Edirnespor ile yaptı. Bir buçuk sezon sonra askerlik görevini yapmak için takımdan ayrıldı. Askerlik dönüşü Kırklarelispor’a geçti. Burada geçirdiği sakatlık nedeni ile Silivrispor’a kiralık olarak gönderildi. 1985-1986 sezonunda kalecimiz Necdet Şen ve Kenan Gönen’in önayak olması ile İstanbulspor dönemi başladı. 4 sezon İstanbulspor’da ter döktü. Bu süre içinde sarı siyahlı formayı 88 defa giyip 6 gol attı.
1989 senesinde İstanbulspor’da ayrılınca amatörlüğe dönerek bir sene Sefaköy’de oynadı. Daha sonra 40 yaşına kadar Selimpaşa’da antrenör oyuncu olarak görev aldı. Daha sonra bu kulüpte yönetici olarakta çalıştı ve futbol camiası içinde kaldı. Antrenörlük kursu için Antalya’ya gidecek iken,babasının talebi ile gitmedi ve onun işlettiği marketle iş hayatına devam etti. Hala bu işi devam ettirmekte olan Gürsoy’un en çok güldüğü anısı da bir maç sırasında Hamza’nın biraz da rol yaparak yere düştüğü anda antrenör Ergun Kantarcı’nın Hamza’ya sakanlandı isen değiştireyim demesi üzerine Hamza’nın tazı gibi oyuna dönmesini anımsıyor.
İlyas Gürsoy’a sağlık dolu mutlu bir yaşam diliyoruz.