10 Ağustos 1984 tarihinde Ankara’da doğan Serhat Akyüz, İstanbulspor’un efsane forveti Saffet Akyüz’ün de yeğeni.
Futbola 12 yaşında amatör kümede Bayrampaşa’nın Terazidere takımında başladı.Burada 1 sene oynadıktan sonra İstanbulspor alt yapı seçmelerine girdi ve İstanbulspor alt yapısında oynamaya başladı. Forvet olarak başladığı kariyerinde 17 yaşında geçirdiği sakatlık yüzünden sahalardan 15 ay uzak kaldı. Sakatlık döneminde boyu 20 santim uzayınca, dönüşünde stoper olarak oynamaya başladı. Saidou sakatlanıp, yerine kulübün maddi durumunun iyi olmaması nedeni ile transfer yapılmadığından Teknik Direktör Aykut Kocaman tarafından A takım kadrosuna dahil edildi.
2003-2004 sezonunda 7 defa forma şansı buldu. 2004-2005 sezonunda 22 süper lig ve 1 Türkiye Kupası maçında 23 defa, toplamda İstanbulspor’da 30 defa forma giydi. İstanbulspor forması altında 2005 Akdeniz Oyunlarında 5 defa Olimpik Milli takım formasını taşıdı.
2005-2006 sezonunda Çaykur Rizespor’a transfer oldu. 2007-2008 sezonu sonuna kadar burada 80 maç oynadı.
2008-2010 arası Konyaspor’da 20 maç oynayıp, 2010-2011 sezonunu İstanbul Başakşehir’de 26 maçla tamamladı.
2011-2012 sezonunda iki sene kaldığı Çaykur Rizespor’a tekrar döndü, iki sezonda 17 maçta forma şansı buldu.
2013-2014 sezonunu Balıkesirspor’la başlayıp, Ankaragücü ile bitirdi. 2014-2015 sezonunda Sarıyer, 2014-2017 arası Cizrespor ve Erzurum Büyükşehir Belediyespor formalarını giyip, 2017-2018 sezonda Tuzlaspor’da oynadı. 2018-2019 sezonunu Eyüpspor’da geçirdi ve burada aktif futbolculuk kariyerine son verdi.
Halen, Saffet Akyüz ile beraber ticaret yapmaktadır.